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一些关于醋的知识

●醋能开胃
 夏天的 闷热让人胃口尽失,吃一些凉爽、带酸味 的料理可以激起食欲。用醋调 味是简单的方法之一,如用醋 及橄榄油制成热量较千岛酱低的油醋沙拉酱,用醋、蒜末辣 椒末等凉拌海鲜,或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜,做为夏 日餐前的开胃小菜。
营养师建议,让胃口 不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋,可以调节食欲,改善进食情况。
●醋能刺激胃酸分泌、帮助消化
 适量吃 醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助,不过,消化道 功能正常的人就不必刻意喝醋来增进消化。况且,胃酸分 泌正常的人再喝醋,未必会 增加胃酸分泌量。
●醋能预防高血压
 “少盐多醋”是中国 人传统的健康饮食之道,但是外食频率高、大量吃 加工食品的现代人,摄取盐 量早就超过每天6克的建议量。如果能 善用醋来增加菜肴风味,以减少用盐,确实能 降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。
另外,水果醋 里含有矿物质钾,可以帮 助身体排出过剩的钠,达到预 防高血压的目的,当然,你吃新鲜的蔬菜、水果一 样可以达到效果。中医也 有以醋腌渍花生,作为调 节血压的食疗法——将花生仁浸泡在醋里7天以上,然后每天吃10-15颗,连吃一星期以上。
●醋能帮助摄取钙质
 烹调排骨汤时,可以加入少量的醋,有助于 骨头里的钙质释出,让我们 更容易吸收到钙质